De meest geliefde, gekoesterde en traditionele vis van Nederland is vis van de maand juni; de haring. Haring is wellicht de meest bekende vissoort die voorkomt in onze wateren. Haring kan een lengte van 45 centimeter behalen met een gewicht van 1 kilogram. De haring leeft in grote scholen tot op een diepte van ruim 300 meter.
Sinds jaar en dag is de haring onderdeel van onze (eet)cultuur. Haring voor Hollandse Nieuwe wordt in zes weken tijd gevangen, van half mei tot juli in opdracht van  de Nederlandse haringhandelaren. De fijnste exemplaren worden ‘maatjes’ genoemd als ze twee jaar oud zijn en zijn zeer gewild in Nederland en Duitsland. Het lekkerst zijn deze maatjes rauw en ‘vers van het mes’. Een goede maatjesharing moet vrij blank vlees hebben, een frisse, zilte geur afgeven en ook een zilte, romige smaak bezitten. Het vlees moet mals, maar stevig zijn!